Zartes Roastbeef auf Käferbohnen-Creme
Die steirische Käferbohne ist so vielseitig – so präsentiert Spitzenkoch Herbert Schmidhofer seine Käferbohnencreme und setzt noch Roastbeef darauf.
Schwierigkeitsgrad: leicht Gesamtzeit: 20 Min. Portionen: 4
Hauptspeise mit Käferbohnen mit Kürbiskernöl
Käferbohnen-Creme
- 250 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig (= 1 Dose abgetropft)
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Fischsauce (optional Sojasauce
- Misopaste)
- 1 EL Krensauce oder Oberskren
- 50 ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe
- 3 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- Salz, Pfeffer, Chili
Gebackene Käferbohnen
- 100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
- zum Panieren: Mehl
- Ei
- Semmelbrösel
- Salz
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Zum Anrichten
- 100 g Roastbeef (dünn aufgeschnitten)
- 4 EL Rote Rüben gekocht (klein gewürfelt)
- etwas Erbsenkresse oder Brunnenkresse
- Radieschen (blättrig geschnitten)
Zubereitung
Für die Käferbohnen-Creme alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer ca. 1 Minute auf voller Power mixen und abschmecken. Die Creme sollte nicht zu fest sein, sondern eine sehr cremige Konsistenz aufweisen. Bei Bedarf mit etwas Kürbiskernöl, Suppe oder Essig nach Gefühl nachbessern.
JA, Käferbohnen kann man tatsächlich panieren! Dafür die Bohnen abschwemmen und gut abtropfen lassen. Der Reihe nach die Käferbohnen in Mehl, verquirltem, gesalzenem Ei und zuletzt in Semmelbrösel wälzen. Anschließend die Bohnen kurz in heißem Pflanzenöl frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kreativ anrichten: Käferbohnen-Creme auf dem Teller verstreichen, dünn geschnittenes Fleisch daraufsetzen, die Würfel der roten Rübe in kleinen Häufchen drapieren und zuletzt die noch die panierten Käferbohnen (lauwarm) auf dem Teller verteilen. Mit Kresse und fein geschnittenen Radieschen-Blättern garnieren und zuletzt mit einigen Spritzern Kürbiskernöl beträufeln.
Verrat’s nicht weiter
Als Alternative zum Roastbeef eignen sich auch ein Tafelspitz, Bündner Fleisch oder Geselchtes hervorragend.
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Daher kommt
die Steirerkraft!