Vitello tonnato auf Steirisch

Name: Vitello tonnato auf Steirisch
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: 1 Schweinsschulter (ca. 500 g); 4 Wacholderbeeren; 6 Lorbeerblätter; 8 Pfefferkörner; Essig; Salz; 100 g Mayonnaise (50 %); 8 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 1 Schuss Bockbieressig (oder milder Apfelessig); Salz; Pfeffer; 125 g Räucherforelle; 1 EL Kapern; 5 Tropfen Worcestershire-Sauce; 3 EL Mayonnaise (50 %); 1 EL Sauerrahm; 1 TL Ketchup; 2 EL Bockbieressig; 1 TL Kren (gerieben); Salz; Pfeffer; mit Essig und Öl marinierte Tomatenwürfel; Vogerlsalat; Kren (gerieben)

Ein Klassiker der italienischen Küche, neu interpretiert.

Schwierigkeitsgrad: leicht Gesamtzeit: 2 Std. Portionen: 5

Vorspeise mit Essig mit Kürbiskernöl

Schweinsschulter

1 Schweinsschulter (ca. 500 g)
4 Wacholderbeeren
6 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
Essig
Salz

Kürbiskernöl-Mayonnaise

100 g Mayonnaise (50 %)
8 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
1 Schuss Bockbieressig (oder milder Apfelessig)
Salz
Pfeffer

Forelle

125 g Räucherforelle
1 EL Kapern
5 Tropfen Worcestershire-Sauce
3 EL Mayonnaise (50 %)
1 EL Sauerrahm
1 TL Ketchup
2 EL Bockbieressig
1 TL Kren (gerieben)
Salz
Pfeffer

Garnitur

mit Essig und Öl marinierte Tomatenwürfel
Vogerlsalat
Kren (gerieben)

Kürbiskernöl Premium

500ml

€ 17,00 inkl. MwSt. zzgl. VersandIn den Warenkorb

Kürbiskernöl Flasche auf schwarzem Hintergrund, Steirer Kraft Marke.

Apfelessig Premium

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Apfelessig in brauner Flasche mit weißem Verschluss, Bio-Qualität.

Zubereitung

Die Schweinsschulter in einem Topf mit Wasser bedecken. Das Fleisch mit angedrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salz und einem Schuss Essig für ca. 2 Stunden ziehen lassen (das Wasser sollte gerade nicht köcheln).
Für die Kürbiskernöl-Mayonnaise einfach alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Löffelweise Kürbiskernöl hinzufügen, bis der gewünschte Geschmack beziehungsweise die gewünschte Farbintensität erreicht ist.
Alle Zutaten für die Räucherforellencreme in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.
Beim Anrichten zuerst die Räucherforellencreme auf den Teller geben, dann das abgekühlte Fleisch in sehr feine Scheiben schneiden und darauf- legen. Die Kürbiskernöl-Mayonnaise mit einem Spritzsack oder ähnlichem dekorativ auf den Teller spritzen. Mit Tomatenwürfeln, ein paar Blättern Vogerlsalat und Kren garnieren.