Steirisches Yakschnitzel mit Petersilienkartoffeln

Name: Steirisches Yakschnitzel mit Petersilienkartoffeln
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 800 g Steirisches Yakfleisch (Schulter oder Tafelspitz); 1 TL Salz; 1 TL Pfefferkörner; Steirerkraft Kürbiskerne gerieben (zum Panieren); Mehl (zum Panieren); 2 Eier; Sonnenblumenöl (zum Anbraten); 2 Eidotter; 2 EL Wasser oder Fond; Salz; 1 TL Zitronensaft; 15 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 150 g Butter (geschmolzen); 150 g weißer Spargel; Salz; 500 g Kartoffeln (verschiedene Sorten, gekocht); eine Handvoll Petersilie; 40 g Butter; Salz; Petersilie

Herrliches Yakfleisch von der Yakzucht Maichin in der Steiermark.

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 2 Std. Portionen: 4

Hauptspeise mit Kürbiskernen mit Kürbiskernöl

Yakschnitzel

800 g Steirisches Yakfleisch (Schulter oder Tafelspitz)
1 TL Salz
1 TL Pfefferkörner
Steirerkraft Kürbiskerne gerieben (zum Panieren)
Mehl (zum Panieren)
2 Eier
Sonnenblumenöl (zum Anbraten)

Kürbiskernöl-Sauce

2 Eidotter
2 EL Wasser oder Fond
Salz
1 TL Zitronensaft
15 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
150 g Butter (geschmolzen)

Spargelgemüse

150 g weißer Spargel
Salz

Petersilienkartoffeln

500 g Kartoffeln (verschiedene Sorten, gekocht)
eine Handvoll Petersilie
40 g Butter
Salz

Garnierung

Petersilie

Kürbiskerne gerieben

200g

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Zubereitung

Zuerst das Yakfleisch in einem Topf mit ausreichend Wasser (das Fleisch soll zur Gänze bedeckt sein), Salz und Pfefferkörnern für gute 1,5 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Für die Kürbiskernöl-Sauce Eidotter, Wasser oder Fond, Salz und Zitronensaft über Wasserdampf schaumig schlagen. Nach und nach Kürbiskernöl und geschmolzene Butter unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Konsistenz kann durch Zugaben von Fond (Sauce wird dünner) oder Butter (Sauce wird dicker) korrigiert werden.
Das fertig gekochte Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Kürbiskernen, Mehl und Eiern panieren und in Öl herausbacken.
Die Spargelspitzen halbieren, in Wasser mit etwas Salz blanchieren und danach kalt abschrecken.
Für die Petersilienkartoffeln Petersilie klein hacken, die gekochten Kartoffeln schälen sowie vierteln und in Butter anbraten. Anschließend Petersilie und die Spargelspitzen dazugeben.
Das Yakschnitzel zusammen mit den Kartoffeln, dem Spargel und der Kürbiskernöl-Sauce servieren und mit Petersilie garnieren. Sollte die Sauce schon abgekühlt sein, kann diese über Wasserdampf noch einmal kurz erwärmt werden.