Steirisches Lamm mit Kürbiskernzupfbrot

Name: Steirisches Lamm mit Kürbiskernzupfbrot
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1000 g Lammkrone; Olivenöl; Kräuter (nach Belieben z. B. Basilikum, Zucchini); Salz; Pfeffer; Steakgewürz; 1 Paprika (grob gewürfelt); 1 kleine Zucchini (in 0; 5 cm dicke Scheiben); 1 rote Zwiebel (in Spalten geschnitten); 10 kleine Champignons; 200 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig; 300 g Weizenmehl (glatt); 150 g Wasser (lauwarm); 50 g Milch; 15 g Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 15 g Germ; 1 TL Salz; ½ TL Kristallzucker; 80 g Butter (zerlassen); 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 3 EL Parmesan (gerieben); 3 EL Steirerkraft Kürbiskerne grob gehackt; Basilikum und Petersilie (fein gehackt); grobes Meersalz; Tortenring Ø 24 cm; Pizzastein

Richtig steirisch: unser Lamm-Rezept mit selbstgemachtem Kürbiskernzupfbrot.

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min. Portionen: 4

Hauptspeise mit Käferbohnen mit Kürbiskernen

Lamm

1000 g Lammkrone
Olivenöl
Kräuter (nach Belieben z. B. Basilikum, Zucchini)
Salz
Pfeffer
Steakgewürz

Gemüse

1 Paprika (grob gewürfelt)
1 kleine Zucchini (in 0
5 cm dicke Scheiben)
1 rote Zwiebel (in Spalten geschnitten)
10 kleine Champignons
200 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig

Kürbiskernzupfbrot

300 g Weizenmehl (glatt)
150 g Wasser (lauwarm)
50 g Milch
15 g Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
15 g Germ
1 TL Salz
½ TL Kristallzucker
80 g Butter (zerlassen)
3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
3 EL Parmesan (gerieben)
3 EL Steirerkraft Kürbiskerne grob gehackt
Basilikum und Petersilie (fein gehackt)
grobes Meersalz

Utensilien

Tortenring Ø 24 cm
Pizzastein

Zubereitung

Lammkrone mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den vorgeheizten Grill legen und von allen Seiten anbraten (Rosa: 55 — 58 °C Kerntemperatur). In zwei Alutassen rasten lassen. Vor dem Anrichten nochmals angrillen und gut mit Steakgewürz, Olivenöl und Kräutern einreiben.
Für den Teig des Kürbiskernzupfbrotes Mehl, Wasser, Milch, Kürbiskernöl, Germ, Salz und Kristallzucker verkneten und kurz aufgehen lassen. Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach noch etwas Mehl beigeben.
Für die Fülle zerlassene Butter mit Knoblauch, Parmesan, gehackten Kürbiskernen und Kräutern verrühren. Den Teig rechteckig ausrollen und mit der Fülle gleichmäßig bestreichen.
Anschließend den Teig in zwei cm dicke Streifen schneiden, wobei die Streifen nicht länger als 10 cm sein sollten. Den ersten Streifen wie eine Schnecke zusammenrollen und auf dem heißen Pizzastein mit Backpapier in den Tortenring legen. Alle anderen Streifen nach und nach, stehend mit der Fülle nach innen, rundherum legen. Mit Meersalz bestreuen und bei ca. 180 °C für 15 – 25 Minuten backen.
Gemüse auf einem Grillgitter oder in der Pfanne mit Olivenöl rösten und mit Salz, Pfeffer, Kräutern und nach Belieben auch mit Knoblauch würzen.
Kurz vor dem Anrichten die Lammkrone aufschneiden und mit dem Grillgemüse auf dem Teller anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und dem Kürbiskernzupfbrot servieren.