Steirerkraft Käferbohnen-Sulz

Zubereitung

1. Das Gemüse würfelig schneiden und in der Rindsuppe weichkochen. Anschließend das Rindfleisch und die Käferbohnen in gleich große Würfel schneiden wie das Gemüse.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sobald die Gelatine weich ist, in der warmen Rindsuppe auflösen und etwas überkühlen lassen. Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Das Gemüse mit den Käferbohnen und dem Rindfleisch gut verrühren und in die Form geben. Die Flüssigkeit langsam in die Form füllen, bis alles gut bedeckt ist. Das Käferbohnen-Sulz für einen Tag in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
3. Für die Vinaigrette den Paprika und die Schalotten fein würfeln, mit Salz würzen, mit Kürbiskernöl und Apfelessig marinieren und abschmecken.
4. Ein Stück Käferbohnen-Sulz auf einem Teller anrichten und mit der Vinaigrette nappieren.