Spiegelei mit Rucola-Kartoffelsalat
Spiegelei einmal anders: eine Idee, wie sich das klassische Spiegelei einfach aufpeppen lässt.
Schwierigkeitsgrad: leicht Gesamtzeit: 10 Min. Portionen: 2
Kürbiskern-Pesto Vegetarisch Vorspeise
Spiegelei
- 4 Eier
- Maiskeimöl
- Salz
- Pfeffer
Salat
- 200 g Rucola
- 4 gekochte Kartoffeln
- Honigessig
- Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- Salz
- Pfeffer
Garnitur
- 2 EL Steirerkraft Kürbiskerne (geröstet & gesalzen)
- Tomatenscheiben (zum Garnieren)
- Steirerkraft Kürbiskernpesto Basilikum
Zubereitung
Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Spiegeleier zugedeckt knusprig braten, salzen und pfeffern.
Die gekochten Kartoffeln schälen und mit dem gewaschenen und gut abgetropften Rucola vermengen. Mit Kürbiskernöl und Honigessig marinieren, salzen und pfeffern.
Zum Servieren die Spiegeleier auf Tellern anrichten und den Salat hinzugeben. Nun mit Kürbiskernen und Tomatenscheiben garnieren. Zum Schluss etwas Basilikumpesto dekorativ auf die Spiegeleier geben.
jetzt weiterstöbern
Snacks Vegetarisch
Steirische Käferbohnen Chips
40 Min.
Salat/Beilage Vegan
Fisolensalat mit Kürbiskernöl
15 Min.
Dessert mit Kürbiskernen
Zucchini-Kürbiskernkuchen mit Zitronencreme
30 Min.
Dessert Frühstück
Gebratene Marillen mit Skyr, Kürbiskernen & Melone
10 Min.
Dessert Frühstück
Protein-Pancakes mit Käferbohnen & Apfelkompott
20 Min.
Salat/Beilage mit Kürbiskernen
Burrata-Marillen-Salat
20 Min.
Hauptspeise Vegetarisch
Zuccini Pide mit Käferbohnen, Feta & Kürbiskernen
1 Std. 35 Min.
Dessert mit Kürbiskernen
Pfirsich-Kürbiskern Cobbler
40 Min.
Salat/Beilage Vegetarisch
Käferbohnensalat Deluxe
5 Min.
Daher kommt
die Steirerkraft!