Saiblingsfilet mit Kürbiskern-Rollgerstl

Name: Saiblingsfilet mit Kürbiskern-Rollgerstl
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Rollgerstl; Olivenöl (zum Anbraten); 2 Schalotten (gehackt); 3 Lorbeerblätter; Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); 1000 ml Gemüsefond; 100 g Butter (gekühlt); 50 ml Schlagobers; 80 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt; 1 kleine Chilischote (nach Belieben); 4 Karotten; Olivenöl (zum Anbraten); Salz; Zucker; 300 ml Karottensaft; 1 TL Maisstärke (mit etwas kaltem Wasser angerührt); 4 Saiblingsfilets mit Haut à 120 g; Olivenöl (zum Anbraten); Salz; Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; frischer Kren

Dieser Saibling mit Rollgerstl und Karottenfond ist wirklich zum Anbeißen.

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 40 Min. Portionen: 4

Hauptspeise mit Kürbiskernen mit Kürbiskernöl

Kürbiskern-Rollgerstl

150 g Rollgerstl
Olivenöl (zum Anbraten)
2 Schalotten (gehackt)
3 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
1000 ml Gemüsefond
100 g Butter (gekühlt)
50 ml Schlagobers
80 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
1 kleine Chilischote (nach Belieben)

Karottenfond

4 Karotten
Olivenöl (zum Anbraten)
Salz
Zucker
300 ml Karottensaft
1 TL Maisstärke (mit etwas kaltem Wasser angerührt)

Saibling

4 Saiblingsfilets mit Haut à 120 g
Olivenöl (zum Anbraten)
Salz

Garnierung

Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
frischer Kren

Kürbiskerne gehackt

200g

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Zubereitung

In einem Topf die Rollgerste kurz in Olivenöl anrösten, damit sich das leicht nussige Aroma besser entfalten kann. Danach Schalotten und Lorbeerblätter hinzufügen, kurz mitrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rollgerste mit Gemüsefond ablöschen und köcheln lassen, bis die Rollgerste bissfest ist. Vor dem Servieren die kalte Butter, Schlagobers und die Kürbiskerne unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
Für den Karottenfond die Karotten schälen und gleichmäßig in Form schneiden (tournieren). In Olivenöl kurz anbraten und mit Salz und Zucker verfeinern. Danach mit Karottensaft ablöschen. Den Saft auf die Hälfte einreduzieren, mit in Wasser angerührter Maisstärke abbinden und nochmals kurz einköcheln lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets würzen und zuerst mit der Hautseite nach unten 2 Minuten anbraten, wenden und weitere 2 Minuten fertig braten.
Zum Servieren das Kürbiskern-Rollgerstl auf die Mitte eines Tellers portionieren. Karotten und Fischfilets daraufsetzen und mit einem Esslöffel etwas Karottenfond um das Rollgerstl herum ziehen. Mit etwas Kren und Kürbiskernöltropfen garnieren.