Rote Rüben-Schnitzel mit Blauschimmelkäse-Sauce

Zubereitung

1. Die Roten Rüben in Salzwasser mit Kümmel je nach Größe ca. eine Stunde bissfest kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Die Cornflakes zerkleinern und mit den Kürbiskernen mischen. Die ausgekühlten Rüben in 1 cm dicke Scheiben schneiden und panieren: Die Scheiben zuerst in Mehl, anschließend in verquirlten Eiern und zum Schluss in der Cornflakes-Kürbiskern-Mischung wälzen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die panierten Rüben-Schnitzel darin goldbraun backen.
2. Für die Sauce die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, mit Salz bestreuen und mit einem Messer fein reiben. Den Sauerrahm, Blauschimmelkäse und das Knoblauchmus in einer Schüssel gut verrühren. Sollte die Konsistenz zu klumpig sein, kann die Sauce einfach mit dem Stabmixer glatt püriert werden. Zum Verfeinern noch etwas Schnittlauch in feine Ringe schneiden und mit Kürbiskernen in die Sauce einrühren.
3. Die Rote Rüben-Schnitzel zusammen mit der Blauschimmelkäse-Sauce servieren und mit frischem Schnittlauch garnieren.