Rosennudel mit Käferbohnenfülle und Kernöl-Hollandaise

Zubereitung

1. Für den Nudelteig Mehl, Salz und Kürbiskernöl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In einer Frischhaltefolie für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. Währenddessen die Füllung zubereiten: Zwiebel in Öl anschwitzen, kleinwürfelig geschnittenen Speck mitrösten. Die Käferbohnen zerhacken und ebenfalls kurz mitbraten. In einer Schüssel nun die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Crème fraiche unterrühren und beiseitestellen.

3. Jetzt kommt die Nudelmaschine zum Einsatz: den Teig damit dünn ausrollen und in ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Auf diesem Streifen nun die Käferbohnen-Speckfüllung in einer durchgehenden Linie verteilen. Die Nudel nun auf der Längsseite zusammenklappen und etwas andrücken bzw. mit Wasser befeuchten, damit die Enden zusammenkleben. Mit dem Teigrädchen den überschüssigen Rand abschneiden. Diesen Streifen nun wie eine Rose einrollen und in gesalzenem Wasser leicht köcheln lassen oder im Dampfgarer zubereiten.

4. Während die Nudel kocht, die Kernöl-Hollandaise zubereiten. Wasserbad vorbereiten. Eigelb mit dem Schuss Wasser in einer Metallschüssel verrühren und dann auf dem Wasserbad unter ständigem Rühren das Kürbiskernöl einarbeiten. Kräftig weiterschlagen, bis eine luftige Sauce entsteht. Anschließend vom Herd nehmen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

5. Zum Servieren die Rosennudel mittig auf einem Teller platzieren, mit der Hollandaise überziehen und mit knusprigen Speckwürfeln sowie frischen Kräutern garnieren.