Roastbeef mit Kürbiskern-Kruste auf Cremepolenta

Name: Roastbeef mit Kürbiskern-Kruste auf Cremepolenta
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt; 50 g Butter (zimmerwarm); 50 g Semmelbrösel; 4 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 2 Knoblauchzehen (klein gehackt); Salz; Pfeffer; 1000 g Roastbeef; 2 EL Dijon Senf; Salz; Pfeffer; 1 EL Butter; 3 Knoblauchzehen; 2 Rosmarinzweige; 1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch); 2 EL Tomatenmark; 500 - 750 ml Rotwein; Salz, Pfeffer; 250 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein; 500 ml Gemüsebrühe; 250 ml Schlagobers; 5 EL Steirerkraft Kürbiskerne gehackt; Salz, Pfeffer; Muskatnuss (frisch gerieben)

Ein Roastbeef in Kürbiskernkruste macht jede Festtagstafel zu einem Hochgenuss.

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min. Portionen: 6

Hauptspeise mit Kürbiskernen mit Polenta

Kürbiskern-Kruste

100 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
50 g Butter (zimmerwarm)
50 g Semmelbrösel
4 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
Salz
Pfeffer

Roastbeef

1000 g Roastbeef
2 EL Dijon Senf
Salz
Pfeffer
1 EL Butter
3 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige

Sauce

1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch)
2 EL Tomatenmark
500 - 750 ml Rotwein
Salz, Pfeffer

Cremepolenta

250 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Schlagobers
5 EL Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
Salz, Pfeffer
Muskatnuss (frisch gerieben)

Zubereitung

Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf rundum einreiben. Anschließend in heißer Butter von allen Seiten anbraten, Knoblauch (im ganzen, ungeschält) sowie Rosmarinzweige dazugeben und ins Backrohr stellen. Das sollte auf ca. 130 °C vorgeheizt sein.
Für die optimale Kerntemperatur ist ein Bratenthermometer unerlässlich. Sobald die Kerntemperatur 53 °C erreicht hat (nach ca. 60 – 75 Minuten), den Backofen ausschalten und das Fleisch noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen können schon die Sauce sowie die Kürbiskernkruste vorbereitet werden. Für die Sauce das Wurzelgemüse in heißem Öl scharf anbraten, Tomatenmark ebenfalls kurz mitrösten und mit mind. 500 ml Rotwein aufgießen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze köcheln und eindicken lassen, eventuell etwas Rotwein nachgießen. Zuletzt vor dem Anrichten das Gemüse abseihen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Kürbiskernkruste alle Zutaten gut verkneten und kühlstellen. Wenn das Fleisch die Kerntemperatur erreicht hat, die Kürbiskernkruste auf dem Roastbeef auftragen und gut andrücken. Nochmal für 10 Minuten ins Backrohr stellen.
Cremepolenta: Die Suppe inkl. Schlagobers aufkochen und die Polenta einrieseln lassen. Kurz aufkochen und dabei gut umrühren. Dann die Kürbiskerne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die Cremepolenta auf dem Teller verteilen, ein Stück Roastbeef darauf drapieren und mit der Bratensauce garnieren. Servieren mit einem kräftigen Glas Rotwein und das Festessen genießen.