Rindsuppe mit Kürbiskern-Topfennockerl

Zubereitung

1. Die Rindsknochen kurz in kochendem Wasser überbrühen. Dann das Kochwasser wegschütten, die Rindsknochen kalt abschrecken und gemeinsam mit den Gewürzen in einem großen Topf erneut mit kaltem Wasser aufstellen und aufkochen lassen. Durch das kalte Wasser können sich die Geschmacksstoffe gut auskochen. Das Rindfleisch beigeben und die Suppe ca. 2,5 Stunden leicht köcheln lassen. Die Suppe von Zeit zu Zeit abschäumen, um die Trübstoffe zu entfernen. Nach 1,5 Stunden Kochzeit die Zwiebeln halbieren, in einer Pfanne ohne Fett mit der Schnittfläche nach unten anrösten und gemeinsam mit dem grob gewürfelten Wurzelgemüse und den Petersilienstängeln der Suppe beigeben. Die fertige Suppe abseihen, am besten durch ein grobes Leinentuch, würzen und abschmecken.

2. Für die Kürbiskern-Topfennockerl die zimmerwarme Butter mit Salz schaumig rühren, Ei und Dotter einrühren und gemeinsam mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Die Masse mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Danach aus der Masse mit zwei Löffeln Nockerl formen und in kochendes Salzwasser geben. Hitze reduzieren und für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit der heißen Rindsuppe und fein geschnittenem Schnittlauch servieren.