Maishendlbrust mit Kukuruz

Name: Maishendlbrust mit Kukuruz
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 90 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein; 400 g Milch; 20 g Butter; 20 g Parmesan; Salz; Muskatnuss; Rosmarin; 2 Tomaten (klein gewürfelt); 120 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig; 1/2 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 150 g Tomaten Pelati oder Polpa; 1 Schuss Steirerkraft Tomatenessig; Sonnenblumenöl; Lorbeerblatt; Salz; frische Petersilie und Basilikum (gehackt); 4 Stück Maishendlbrust oder Hendlbrust; 4 Scheiben Räucherspeck; 8 Scheiben Mozzarella; Olivenöl; Butter; Kräuter- oder Meersalz; 1/2 Glas Steirerkraft Genusspesto Basilikum

Ein tolles Gericht rund um Mais, passend ergänzt mit Tomaten-Käferbohnen-Ragout.

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 40 Min. Portionen: 4

Kürbiskern-Pesto mit Essig mit Käferbohnen

Polentaschnitte

90 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
400 g Milch
20 g Butter
20 g Parmesan
Salz
Muskatnuss
Rosmarin

Tomaten-Käferbohnenragout

2 Tomaten (klein gewürfelt)
120 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Tomaten Pelati oder Polpa
1 Schuss Steirerkraft Tomatenessig
Sonnenblumenöl
Lorbeerblatt
Salz
frische Petersilie und Basilikum (gehackt)

Maishendlbrust

4 Stück Maishendlbrust oder Hendlbrust
4 Scheiben Räucherspeck
8 Scheiben Mozzarella
Olivenöl
Butter
Kräuter- oder Meersalz
1/2 Glas Steirerkraft Genusspesto Basilikum

Zubereitung

Für die Polentamasse Milch, Butter, Salz, geriebene Muskatnuss und Rosmarin in einem Topf zum Kochen bringen. Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen, Parmesan hinzufügen. Eine Form mit Frischhaltefolie auslegen und die leicht überkühlte Polentamasse ca. 1–1,5 cm dick aufstreichen und auskühlen lassen.
Für das Tomaten-Käferbohnenragout die Zwiebel und den Knoblauch hacken, in Sonnenblumenöl anschwitzen und mit Steirerkraft Tomatenessig ablöschen. Die Tomaten Polpa, die gewürfelten Tomaten und Lorbeerblatt dazugeben, würzen und gut durchkochen. Die Käferbohnen halbieren und zum Schluss mit der Petersilie und dem Basilikum hinzufügen.
Die ausgekühlte Polenta in Stücke schneiden (ca. in der Größe der Hendlbrüste) und in eine mit Butter bestrichene Auflaufform geben. Hendlbrüste mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, beidseitig in Olivenöl goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die aufgeschnittenen Hendlbrüste als Ganzes und auf die vorbereiteten Polentaschnitten setzen, mit Genusspesto bestreichen, mit Speck und Mozzarella belegen. Im Backrohr bei 200 °C Oberhitze überbacken.
Zum Anrichten die überbackene Maishendlbrust der Länge nach halbieren und mit dem Tomaten-Käferbohnenragout servieren.