Kürbiskernschnitzel mit Erdäpfelsalat
Ein Klassiker der steirischen Küche, serviert mit selbstgemachtem Erdäpfelsalat.
Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 45 Min. Portionen: 4
Hauptspeise mit Essig mit Kürbiskernen
Schnitzel
- 4 Kalbs- oder Schweinsschnitzel (Nuss, je 150 g)
- 6 EL Mehl (glatt)
- 2 Eier
- 80 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
- 80 g Semmelbrösel
- Salz
- Frittierfett
Erdäpfelsalat
- 1 kg Erdäpfel (speckig)
- 1/8 l Suppe
- 1 TL Zucker
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 EL Lauch oder Zwiebel (gehackt)
- Maiskeimöl
- Steirerkraft Apfelessig
- schwarzer Pfeffer
- Salz
zum Beträufeln
- Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
Zubereitung
Erdäpfel waschen und weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Sämtliche Zutaten beigeben und marinieren, dass der Erdäpfelsalat schön saftig ist.
Die geschnittenen Schnitzel zwischen einer Folie breit klopfen (mit einem Plattiereisen oder Kochtopf), mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig salzen. Eier mit einer Prise Salz grob verschlagen. Gehackte Kürbiskerne mit den Bröseln vermischen.
Die Schnitzel in Mehl beidseitig wenden, dann durch die Eier ziehen, abtropfen lassen und zum Schluss sanft im Bröselgemisch wälzen. Die Panier nicht andrücken, dadurch würde sie beim Frittieren fest und könnte nicht locker aufgehen.
Schnitzel in heißem Frittierfett (180 °C) schwimmend knusprig ausbacken. Zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen und warmhalten.
Zum Servieren kann man das Schnitzel mit etwas Preiselbeermarmelade oder Früchten garnieren. Den Erdäpfelsalat dazugeben und mit Kürbiskernöl beträufeln.
Verrat’s nicht weiter
Mit dieser Kürbiskernpanier können sie ebenso gut in Scheiben geschnittenes Gemüse panieren.
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