Kürbiskernparfait mit Weinschaum

Name: Kürbiskernparfait mit Weinschaum
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 3 Eier; 100 g brauner Zucker; 1 Pkg. Vanillezucker; 250 ml Schlagobers; 1 EL Staubzucker; 1 EL Kaffeelikör; 1 Prise Zimt; 100 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben; 3 Eidotter; 150 ml Weißwein (z.B. Muskateller); 80 g brauner Zucker; Früchte der Saison; Hippen; Minzzweige; einige Tropfen Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; Kürbisblütenzucker

Himmlisches Parfait aus Kürbiskernen, serviert mit cremigem Weinschaum.

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 30 Min. Portionen: 6

Dessert mit Kürbiskernen mit Kürbiskernöl

Parfait

3 Eier
100 g brauner Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
250 ml Schlagobers
1 EL Staubzucker
1 EL Kaffeelikör
1 Prise Zimt
100 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben

Weißweinschaum

3 Eidotter
150 ml Weißwein (z.B. Muskateller)
80 g brauner Zucker

Garnierung

Früchte der Saison
Hippen
Minzzweige
einige Tropfen Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
Kürbisblütenzucker

Kürbiskerne gerieben

200g

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Zubereitung

Für das Parfait, die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker über Wasserdampf schaumig schlagen. Dauert mit dem Mixer mindestens 10 Minuten. Das Gefäß in kaltes Wasser stellen und weitermixen, bis die Masse wieder kalt ist.
Schlagobers fast steif schlagen, den Staubzucker beigeben und vorsichtig in die Eimasse einrühren. Die Parfaitmasse mit geriebenen Kürbiskernen, Zimt und Kaffeelikör aromatisieren.
In Formen füllen und für mindestens 3 Stunden einfrieren
Kurz vor dem Anrichten den Weißweinschaum zubereiten. Dafür Eidotter mit dem Zucker und dem Weißwein über Wasserdampf sehr cremig rühren. Die Masse sollte warm sein.

Anrichten

Parfaitformen kurz in heißes Wasser tauchen, aus der Form stürzen und sofort mit dem warmen Weißweinschaum servieren. Dekorativ mit der Garnierung versehen.

Verrat’s nicht weiter

Um über Wasserdampf praktisch zu arbeiten, wählen Sie am besten einen Schneekessel und einen kleineren Topf mit Wasser zum Aufsetzen. Sie sollten kein Kunststoffgefäß verwenden, weil sich die Schüssel, aufgrund eines Vakuums, am Topf festsaugen könnte.