Kürbiskern-Focaccia

Name: Kürbiskern-Focaccia
Cook time: 25 min
Total time: 5 h
Yield: 4
Ingredients: 500 g Weizenmehl (Type 700); 300 - 350 ml Wasser (lauwarm); 10 g Hefe (frisch); 10 g Salz; 20 g Olivenöl; 40 g Steirerkraft Kürbiskerne fein gerieben; 2 Tomaten; 100 g Feta; 10 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt; 2 EL Olivenöl zum Beträufeln

Eine frisch gebackene Kürbiskern-Focaccia passt perfekt als Beilage zum Grillen oder zum Salat.

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 5 Std. Portionen: 4

Vegetarisch mit Kürbiskernen

Focaccia Teig

500 g Weizenmehl (Type 700)
300 - 350 ml Wasser (lauwarm)
10 g Hefe (frisch)
10 g Salz
20 g Olivenöl
40 g Steirerkraft Kürbiskerne fein gerieben

Belag

2 Tomaten
100 g Feta
10 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
2 EL Olivenöl zum Beträufeln

Kürbiskerne gerieben

200g

€ 3,89 inkl. MwSt. zzgl. VersandIn den Warenkorb

Regionaler Kürbiskern-Samen in grüner Verpackung mit Herz-Design.

Kürbiskerne gehackt

200g

€ 3,89 inkl. MwSt. zzgl. VersandIn den Warenkorb

SteirerKraft Kürbiskerne, grob gehackt, in grüner Verpackung mit Herz-Design.

Zubereitung

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und den geriebenen Kürbiskernen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten und zum Schluss Olivenöl einarbeiten.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, anschließend zweimal nach der Stretch-&-Fold-Methode dehnen und falten (jeweils mit 30 Minuten Ruhezeit). Danach einmal coil folden und erneut 30 Minuten rasten lassen. (Anmerkung: Beim Coil Fold wird der Teig sanft von unten angehoben, sodass er sich von selbst dehnt, und anschließend unter sich selbst „eingeschlagen“. Das stärkt das Glutennetzwerk und sorgt für die typischen großen Blasen in der Focaccia.)
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt über Nacht (mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen.
Am Backtag den Teig in eine gut geölte Backform (ca. 30 × 20 cm) geben und bei Raumtemperatur 2 bis 4 Stunden gehen lassen, bis er Blasen wirft und deutlich aufgegangen ist. Danach mit reichlich Olivenöl beträufeln und mit den Fingern sanft Dellen hineindrücken. Mit Tomatenscheiben, Feta und gehackten Kürbiskernen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Verrat’s nicht weiter

Für ein „Bubble Focaccia“ den Teig mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen und am Backtag lange bei Raumtemperatur ruhen lassen – so entstehen besonders große, luftige Blasen.