Kräuterschaumsuppe mit knusprigem Ei

Zubereitung

1. Zwiebel in einem Topf glasig anschwitzen, die Kartoffeln schälen, würfeln und mitanschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und solange kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Schlagobers und gehackten Bärlauch (oder alternative Kräuter) beigeben, kurz aufkochen lassen, pürieren und abschmecken.

2. Ein kleines Förmchen mit Frischhaltefolie auslegen, vorsichtig das Ei hineinschlagen und anschließend die Folie verknoten. Es darf keine Luft mehr in der Folie sein. Das Ei für ca. 5–6 Minuten in kochendes Wasser geben. Anschließend sofort mit kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig die Frischhaltefolie entfernen. Das Ei salzen und in Mehl, Ei und Semmelbrösel – zur Hälfte gemischt mit gehackten Kürbiskernen – panieren und goldbraun in Öl herausbacken. Vorgang mit den restlichen sieben Eiern wiederholen und sofort anrichten.

3. Zum Anrichten die Eier halbieren und in die Mitte des Suppentellers legen. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und neben dem Ei eingießen. Mit gehacktem Bärlauch (oder Kräutern) garnieren und genießen.