Klassischer Kaiserschmarrn mit Steirermehl

Zubereitung

1. Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und kühl stellen.

2. Dotter mit Kristallzucker cremig verrühren. Milch langsam einrühren. Steirermehl und Salz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

3. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben, damit der Teig besonders locker bleibt.

4. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Den Teig einfüllen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Anschließend wenden, kurz weiterbacken und mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Die restliche Butter zugeben und den Kaiserschmarrn rundum leicht anrösten, bis er schön goldgelb ist.

   Alternativ den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne oder Form mit Butter ausstreichen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldgelb backen. Danach herausnehmen, in Stücke reißen und nach Belieben kurz mit etwas Butter in der Pfanne schwenken oder direkt servieren.

5. Kaiserschmarrn anrichten und mit Staubzucker bestreuen.