Käferbohnen-Krautstrudel
Herzhafter Käferbohnen-Krautstrudel mit hausgemachtem Strudelteig, Kartoffeln, Weißkraut und steirischen Käferbohnen g.U. – dazu feine Schnittlauchsauce.
Schwierigkeitsgrad: schwer Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min. Portionen: 8
Vegetarisch mit Käferbohnen
Strudelteig
- 250 g Weizenmehl (glatt)
- 25 g Pflanzenöl
- 100 ml Wasser
- 1 Ei
- 1 TL Salz
Füllung
- 200 g Kartoffeln (festkochend, gekocht, blättrig geschnitten)
- 200 g Weißkraut (blanchiert, in Julienne geschnitten)
- 100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
- 1 Zwiebel (gehackt
- geröstet)
- 40 g Sauerrahm
- 1 Ei
- 1 EL Petersilie (frisch gehackt)
- Salz, Pfeffer, Majoran, Muskar
- 1 EL Schmalz (zum Bestreichen)
Schnittlauchsauce
- 2 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde)
- 50 ml Gemüsefond
- 125 g Sauerrahm
- 2 Eier (hartgekocht, gehackt)
- 50 g Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Öl, Wasser, Ei und Salz gut verschlagen, in die Mulde gießen und alles rasch zu einem glatten, seidigen Teig verkneten. Den fertigen Strudelteig mit der Birnenprobe prüfen: man nimmt den Teig in die Hand und lässt ihn zwischen Daumen und Zeigefinger durchrutschen. Formt sich eine Birne, ist er genau richtig. Teig mit Öl bestreichen, kreuzweise einschneiden, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
Für die Füllung Kartoffeln, Weißkraut, Käferbohnen, Zwiebel, Sauerrahm, Ei sowie Kräuter und Gewürze gut vermengen und würzig abschmecken.
Auf einem größeren Tisch ein Tischtuch mit etwas Mehl bestreuen. Darauf den Strudelteig „ziehen“ und mit etwas flüssigem Schmalz bestreichen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und alles einrollen. Den Strudel außen nochmal mit etwas Schmalz bestreichen und bei 180 °C Umluft für 30 Minuten backen.
Inzwischen für die Sauce das Toastbrot würfelig schneiden und im Fond einweichen. Anschließend mit dem Sauerrahm und der Hälfte der gekochten Eier in einem Mixer fein pürieren. Danach die restlichen Zutaten zugeben, gut durchrühren und abschmecken.
Verrat’s nicht weiter
Beim „Ziehen“ des Strudelteigs den Daumen unter die Finger geben, eine leichte Faust bilden und langsam und stetig den Teig über die Knöchel heben. Dabei immer am Rand entlang arbeiten und den Teig einmal über den ganzen Tisch über alle Kanten legen. Alle überstehenden Teigreste unter der Kante abschneiden. Schnell, aber vorsichtig arbeiten, da der Teig leicht austrocknet.
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Daher kommt
die Steirerkraft!