Hühnerbrust auf Käferbohnen-Kartoffelrösti

Name: Hühnerbrust auf Käferbohnen-Kartoffelrösti
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Oliven- oder Rapsöl; 8 mittlere Erdäpfel; 1/4 Stg. Lauch (in Ringe geschnitten); 425 ml Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig (alternativ können auch getrocknete Käferbohnen g.U. verwendet werden); Pfeffer; Kräutersalz; 6 mittlere Karotten; 1 Petersilienwurzel; Salz; 1 EL Olivenöl; 4 kleine Hendlbrüste; Salz; Pfeffer

Einfach köstlich – und außerdem super geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz!

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 40 Min. Portionen: 4

Hauptspeise mit Käferbohnen

Bohnen-Erdäpfelrösti

2 EL Oliven- oder Rapsöl
8 mittlere Erdäpfel
1/4 Stg. Lauch (in Ringe geschnitten)
425 ml Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig (alternativ können auch getrocknete Käferbohnen g.U. verwendet werden)
Pfeffer
Kräutersalz

Karottenpüree

6 mittlere Karotten
1 Petersilienwurzel
Salz

Hendlbrust

1 EL Olivenöl
4 kleine Hendlbrüste
Salz
Pfeffer

Käferbohnen genussfertig

425ml

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Dosen mit steirischen Käferbohnen, grüne Verpackung, Nahaufnahme.

Zubereitung

Käferbohnen g.U. aus der Dose abseihen, gewaschene Erdäpfel schälen und zerteilen.
Karottenpüree zubereiten. Karotten und Petersilienwurzel mit einem Sparschäler schälen und in Schieben schneiden. Das Gemüse in ein wenig Salzwasser weich kochen, dann mit etwas Kochwasser fein pürieren.
Für das Rösti Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kartoffelstücke bei kleiner Hitze zugedeckt gar braten. Anschließend die Bohnen und den Lauch zugeben, salzen und pfeffern.
Die Hendlbrüste salzen und im erhitzten Öl beidseitig hellbraun braten. Das sollte nicht zu lange dauern, damit die Fleischstücke saftig bleiben

Verrat’s nicht weiter

Super geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz!

Schon gewusst? Der CO2-Fußabdruck von Hühnerfleisch ist deutlich geringer als von rotem Fleisch. Wer sich klimafreundlich ernähren möchte, ohne gänzlich auf Fleisch zu verzichten, sollte also öfter zur Hendlbrust greifen. Alternativ kann man statt genussfertigen Käferbohnen g.U. auch getrocknete verwenden – schmecken genauso gut und sind ebenfalls klimafreundlicher.