Herbstliche Crème Brûlée mit Kürbiskernöl

Zubereitung

1. Die Hälfte des Schlagobers mit dem Zucker, einer Prise Salz und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote kurz aufkochen. Dabei gut umrühren, damit nichts anbrennt. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Sobald die Masse abgekühlt ist (es darf höchstens lauwarm sein), die Dotter einrühren. Niemals die Dotter in die heiße Flüssigkeit einrühren, das würde ausflocken. Nach und nach den Kürbiskernlikör sowie langsam das Kürbiskernöl mit dem Schneebesen unterrühren. Zuletzt das restliche Schlagobers steif schlagen und ebenfalls unterheben.

3. Die Masse nun in kleine hitzebeständige Keramikförmchen füllen und diese bei 85 °C für 50 bis 60 Minuten in den Backofen stellen – am besten im Wasserbad. Anschließend die Förmchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dieses Dessert kann auch sehr gut schon am Vortag zubereitet und erst kurz vor dem Servieren mit der Karamellkruste vollendet werden.

4. Das Abflämmen stellt die Krönung der Crème Brûlée dar. Eine großzügige Prise Zucker auf der Oberfläche der Creme verteilen und mit dem Bunsenbrenner vorsichtig karamellisieren, bis der Zucker goldbraun und knusprig ist.

5. Die Crème Brûlée schmeckt alleine für sich schon genial. Wir haben dieses Dessert noch mit diesen Zutaten ergänzt: ein Stück Brownie, etwas Obst der Saison, Maronipüree und Vanilleeis mit einem Schuss Kürbiskernöl darüber runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.