Gratinierte Hühnerbrust mit Polentaauflauf

Name: Gratinierte Hühnerbrust mit Polentaauflauf
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 2 Stk Hühnerbrüste; Salz; Pfeffer; Gemüsefond; 1 TL Maisstärke; 250 g Butter (Zimmertemperatur); 30 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 2 Eier; 50 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt; 80 g geröstete Weißbrotbrösel (Semmelbrösel oder Toastbrot gewürfelt); Salz; Pfeffer; 200 ml Milch; 50 g Butter; 50g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein; 2 Eier; Salz; Pfeffer; Rosmarin

Schritt für Schritt zum perfekten Hauptgericht, bestehend aus Hühnerbrust und Polentaauflauf.

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 1 Std. Portionen: 2

Vorspeise mit Kürbiskernen mit Kürbiskernöl

Hühnerbrust

2 Stk Hühnerbrüste
Salz
Pfeffer
Gemüsefond
1 TL Maisstärke

Knuspergarnitur

250 g Butter (Zimmertemperatur)
30 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
2 Eier
50 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
80 g geröstete Weißbrotbrösel (Semmelbrösel oder Toastbrot gewürfelt)
Salz
Pfeffer

Polentaauflauf

200 ml Milch
50 g Butter
50g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
2 Eier
Salz
Pfeffer
Rosmarin

Zubereitung

Die Butter mit dem Kürbiskernöl und Kürbiskernen schaumig schlagen. Die Eier nach und nach zur Buttermasse geben und weiterschlagen. Die Weißbrotbrösel hinzufügen, nochmals gut verrühren und die Kürbiskernbutter zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt kühl stellen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Danach mit Kürbiskernbutter-Scheiben belegen und im Backrohr bei Oberhitze gratinieren. Eventuell den Bratensatz mit Gemüsefond ablöschen und mit Maisstärke (in etwas kaltem Wasser angerührt) binden.
Kaffeetassen oder ähnliche kleine Formen ausbuttern, mit Mehl bestäuben. Die Milch mit der Butter und den Gewürzen zum Kochen bringen, die Polenta einrühren bis sich die Polenta vom Topf löst. Anschließend die Masse ca. 5–10 Minuten auskühlen lassen. Eiweiß zu Eischnee schlagen. Erst die Eidotter unter die Polentamasse rühren und danach den Eischnee unterheben.
Die Masse in die Förmchen füllen und den Auflauf im Wasserbad im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C ca. 20 Minuten backen.