Grammelknödel mit Speck-Krautsalat

Name: Grammelknödel mit Speck-Krautsalat
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 Krautkopf; Steirerkraft Apfelessig; Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); Kümmel (ganz oder gemahlen); 250 ml Wasser; Steirerkraft Apfelessig; 3 Knoblauchzehen; Kümmel (ganz); 250 g Grammeln; 3 EL Steirerkraft Kürbiskerne gehackt; Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); Kräuter (nach Belieben); 500 g Kartoffeln; 50 g Mehl (griffig); 50 g Maisstärke; 20 g Butter (weich); 1 Ei; 1 Dotter; Muskatnuss (gerieben); Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.

Ein herzhafter Klassiker der österreichischen Küche.

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 1 Std. Portionen: 4

Hauptspeise mit Essig mit Kürbiskernen

Speck-Krautsalat

1 Krautkopf
Steirerkraft Apfelessig
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Kümmel (ganz oder gemahlen)

Saure Rahmsauce

250 ml Wasser
Steirerkraft Apfelessig
3 Knoblauchzehen
Kümmel (ganz)

Grammelknödel

250 g Grammeln
3 EL Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Kräuter (nach Belieben)
500 g Kartoffeln
50 g Mehl (griffig)
50 g Maisstärke
20 g Butter (weich)
1 Ei
1 Dotter
Muskatnuss (gerieben)
Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.

Zubereitung

Für den Krautsalat das Kraut schneiden oder raffeln. Einsalzen und anziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Speck klein schneiden und kurz in einer Pfanne auslassen. Anschließend den lauwarmen Speck zum Kraut geben und mit Sonnenblumenöl und Apfelessig marinieren. Mit Pfeffer, Salz und Kümmel abschmecken.
Für die saure Rahmsauce Wasser mit Apfelessig erhitzen und darin die Knoblauchzehen und den Kümmel gut auskochen. Abseihen und die Flüssigkeit mit Sauerrahm und Creme Fraiche mixen. Abschließend mit Salz würzen.
Grammeln in einem Topf erwärmen, damit man sie besser schneiden kann. Fein hacken, gut mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben würzen, um den Fettgeschmack zu übertönen. Gehackte Kürbiskerne unterheben. Gleichmäßige Kugeln formen und einfrieren.
Kartoffeln waschen, schälen und weich kochen. Abseihen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Masse überkühlen lassen und rasch mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Aus der Kartoffelmasse eine Rolle formen und gleichmäßige Stücke abschneiden. Teigstücke flach drücken, mit Grammeln füllen und zu Knödeln formen. Öl erhitzen und darin die Grammelknödel frittieren.
Krautsalat in einem Suppenteller anrichten, Grammelknödel darauflegen und mit der sauren Rahmsauce servieren. Zum Schluss noch mit Kürbiskernöl beträufeln.