Gefüllte Kalbsbrust
Ein steirisches Festtagsgericht, das die ganze Familie überzeugen wird.
Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 2 Std. Portionen: 6
Hauptspeise mit Kürbiskernen
Kalbsbrust
- 1,5 kg ausgelöste Kalbsbrust (+ Knochen)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Suppengemüse
Fülle
- 100 g Butter
- 5 Semmel
- 1 Stk. Hühnerleber
- 1/8 l Milch
- 4 Dotter
- 60 g Steirerkraft Kürbiskerne naturbelassen
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 2 Eiklar
Zubereitung
Backrohr auf 250 °C vorheizen. Semmel würfelig schneiden, mit Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Butter schaumig rühren, Dotter, fein gehackte Hühnerleber beigeben. Petersilie und Steirerkraft Kürbiskerne, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und gut ausgedrückte Semmeln zur Dottermasse hinzufügen. Eiweiß sehr steif schlagen und unterziehen.
Die Kalbsbrust salzen und pfeffern. Die Semmelfülle in die Tasche geben (die Tasche am besten vom Fleischer einschneiden lassen). Kalbsknochen und geputztes Wurzelgemüse in eine Bratpfanne schichten, mit 1/8 Liter Wasser aufgießen und die Kalbsbrust darauf setzen. Butterflocken auf das Fleisch legen und bei Höchststufe für 15 Minuten im Backrohr anbraten. Danach auf 200 °C zurückschalten und zirka 1,5 Stunden fertig braten. Öfters mit dem eigenen Saft begießen und bei Bedarf Wasser zugeben.
Serviervorschlag: Kalbsbraten in Scheiben schneiden, mit Bratensaft übergießen und mit Buttergemüse servieren.
Verrat’s nicht weiter
Den Braten vor dem Servieren 10 Minuten rasten lassen, dann verliert er an Spannung und lässt sich leichter aufschneiden.
jetzt weiterstöbern
Snacks Vegetarisch
Steirische Käferbohnen Chips
40 Min.
Salat/Beilage Vegan
Fisolensalat mit Kürbiskernöl
15 Min.
Dessert mit Kürbiskernen
Zucchini-Kürbiskernkuchen mit Zitronencreme
30 Min.
Dessert Frühstück
Gebratene Marillen mit Skyr, Kürbiskernen & Melone
10 Min.
Dessert Frühstück
Protein-Pancakes mit Käferbohnen & Apfelkompott
20 Min.
Salat/Beilage mit Kürbiskernen
Burrata-Marillen-Salat
20 Min.
Hauptspeise Vegetarisch
Zuccini Pide mit Käferbohnen, Feta & Kürbiskernen
1 Std. 35 Min.
Dessert mit Kürbiskernen
Pfirsich-Kürbiskern Cobbler
40 Min.
Salat/Beilage Vegetarisch
Käferbohnensalat Deluxe
5 Min.
Daher kommt
die Steirerkraft!