Gebratenes Saiblingsfilet mit steirischem Risotto
Ein köstliches Rezept von Harald Herbst aus der Hotelküche Frohnleitnerhof.
Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 1 Std. Portionen: 4
Hauptspeise mit Kürbiskernen mit Kürbiskernöl
Saiblingsfilet
- 8 Saiblingfilets
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Weißbrotbrösel
- Olivenöl (zum Braten)
Risotto
- 250 g Risottoreis (Rundkornreis)
- 1/2 Zwiebel (fein gehackt)
- 50 g Gemüsewürfel (z. B. Karotten
- Zucchini)
- 1/16 l Weißwein
- 1/2 l Gemüsefond
- 20 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
- 70 g Parmesan (gerieben)
- 70 g Butter
- 1 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
Kurkumasauce
- 1/2 Zwiebel
- fein gehackt
- 2 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Kurkuma
- 2 EL Weißwein
- 1/8 l Fischfond
- 1/8 l Obers oder Crémefine
- Maizena zum Binden
Zubereitung
Saiblingsfilets mit einer Pinzette entgräten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in den Bröseln wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin beidseitig braten.
Für das Risotto 40 g Butter schmelzen, darin die Zwiebel, Gemüsewürfel und die Kürbiskerne glasieren. Den Reis hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren bissfest garen. Zwischendurch immer wieder mit Gemüsefond aufgießen. Zum Schluss salzen und pfeffern. Die restliche Butter, den Parmesan und das Kürbiskernöl unterrühren.
Für die Kurkumasauce die fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, den Knoblauch dazu pressen und das Kurkumapulver unterrühren. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Obers beigeben und einreduzieren lassen. Schaumig mixen und bei Bedarf die Sauce mit Maizena binden.
Verrat’s nicht weiter
Es muss nicht unbedingt Saibling sein, für dieses Gericht können Sie auch jedes andere Fischfilet verwenden.
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