Frühstücks-Polenta-Kartoffelpuffer mit Lachs und Avocado

Name: Frühstücks-Polenta-Kartoffelpuffer mit Lachs und Avocado
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Kartoffeln (speckig; gerieben); 100 g Steirerkraft Polenta fein oder fein weiß; 40 g Mehl (glatt); 2 Eier; Salz, Pfeffer, Muskat; 150 g Sauerrahm; 50 g Crème fraiche; 1 TL Honig; 1 TL Senf; 1 Spritzer Zitronensaft; Salz, Pfeffer; 100 g Lachs (geräuchert); 2 Avocados; 50 g Rucola; 2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl; 2 EL Steirerkraft Apfelessig oder Apfel-Balsamessig; Salz, Pfeffer; 1 EL Sesam (geröstet)

Polenta-Kartoffelpuffer schon zum Frühstück? Wir sagen eindeutig „JA“ und starten so perfekt in den Tag.

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 30 Min. Portionen: 4

mit Essig mit Kürbiskernöl mit Polenta

Polenta-Kartoffelpuffer

500 g Kartoffeln (speckig
gerieben)
100 g Steirerkraft Polenta fein oder fein weiß
40 g Mehl (glatt)
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat

Honig-Krensauce

150 g Sauerrahm
50 g Crème fraiche
1 TL Honig
1 TL Senf
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zum Anrichten

100 g Lachs (geräuchert)
2 Avocados
50 g Rucola
2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl
2 EL Steirerkraft Apfelessig oder Apfel-Balsamessig
Salz, Pfeffer
1 EL Sesam (geröstet)

Zubereitung

Für die Polenta-Kartoffelpuffer zuerst die geschälten Kartoffeln reiben und in einem Küchenhandtuch die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Nun Polenta, Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Kräuter zu den Kartoffeln geben und gut vermengen. Aus dieser Masse kleine Laibchen (Puffer) formen.
In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen und darin die Puffer von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Für die Honig-Senf-Sauce alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Anrichten den Lachs in dünne Streifen schneiden, die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und mit Kürbiskernöl und Apfel-Balsamessig marinieren (optional passen auch Olivenöl und Zitronensaft).
Zuletzt einen Polenta-Kartoffelpuffer auf einen Teller legen. Die Honig-Senf-Sauce darauf verteilen und mit Lachs, Avocado und mariniertem Rucola garnieren. Zuletzt mit Salz und Sesam bestreuen und servieren.

Verrat’s nicht weiter

Bei Kartoffelpuffern sollten die geriebenen Kartoffeln immer gut ausgedrückt werden, damit die überschüssige Flüssigkeit entweicht und die Puffer beim Braten schön knusprig werden.