Echt steirisch – Das Steiramisu

Zubereitung

1. Für das Apfelconfit 150 g Äpfel in 5 mm kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die restlichen Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in einem Topf dünsten. Zimtstange und Nelken entfernen und mit einem Stabmixer pürieren. Zum Schluss die klein geschnittenen 150 g Apfelwürfel untermengen und auskühlen.
2. Für die Kürbiskernbiskotten Eier trennen. Eiweiß zusammen mit dem Kristallzucker steif schlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Dotter mit Staubzucker, Salz, Vanille und schaumig rühren. Anschließend das Kürbiskernöl unterrühren.
3. Mehl mit den geriebenen Kürbiskernen mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben. Die fertige Masse in einen Spritzsack füllen und kleine Biskotten auf ein bis zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Heißluft ca. 10–12 min backen.
4. Für die Creme Schlagobers halbsteif aufschlagen. Restliche Zutaten glattrühren und Obers unterheben.
5. Eine Form (z. B. Kastenform) mit Klarsichtfolie auslegen und Schicht für Schicht beginnend mit Biskotten-Apfelconfit-Creme füllen mit Biskotten abschließen. Für mindestens 5 Stunden kalt stellen. Steiramisu stürzen mit Kürbiskernkrokant bestreuen und Apfelchips dekorieren.