Apfel-Walnuss-Cookies

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und 100 g auswiegen. Das Apfelfruchtfleisch und die getrockneten Apfelchips nun in sehr kleine Stücke schneiden.
2. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei unterrühren, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Zimt, Vanillezucker und Milch unterrühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Die Mehlmischung mit den frischen und getrockneten Apfelstücken sowie den Walnüssen vermischen und dies nach und nach in die Butter-Zucker-Masse einrühren.
4. Ein Stück Frischhaltefolie (ca. 20 x 30 cm) auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Nun die Hälfte des Teiges mit einem Löffel mittig der Längs nach in Form einer Rolle auftragen. Den Teig nun mit der Frischhaltefolie umwickeln. Links und rechts die überstehende Folie festhalten und den Teig über die Arbeitsfläche einrollen bzw. ziehen, um eine perfekt runde Rolle zu erhalten. Dies mit der zweiten Hälfte wiederholen und beide Stangen danach für 1 Stunde tiefkühlen oder für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
5. Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und 2 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Teigscheiben mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen, dazwischen jeweils 1–2 cm Abstand lassen.
6. Die Cookies im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene je nach Dicke und Größe 20–30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.