Ein besonderes Öl aus der Steiermark
Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. kennt fast jeder – regelmäßig verwendet wird es aber seltener, als es verdient hätte. Dabei unterscheidet es sich in seiner Zusammensetzung deutlich von den Ölen, die sonst in der Küche stehen.
Wir haben zusammengefasst, was tatsächlich drinsteckt.
Die Inhaltsstoffe von Kürbiskernöl
Pro 100 g Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.:
- Brennwert: 3.404 kJ / 828 kcal
- Fett: 92 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 18 g
- davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 34 g
- davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 40 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Eiweiß: 0 g
- Salz: 0 g
Zutat: 100 % Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
Was das Fettsäureprofil besonders macht
Der interessanteste Wert steckt in der Aufteilung: Von den 92 g Fett sind 74 g ungesättigte Fettsäuren – also gut 80 Prozent. Damit hat Steirisches Kürbiskernöl einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren.
Der Austausch gesättigter Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren in der Ernährung trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei.
Ungewöhnlich ist außerdem die Balance zwischen einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren: 34 g zu 40 g. Die meisten Speiseöle sind deutlich einseitiger zusammengesetzt – Olivenöl etwa besteht überwiegend aus einfach ungesättigten Fettsäuren, Leinöl fast ausschließlich aus mehrfach ungesättigten.
Kürbiskernöl richtig verwenden
Kürbiskernöl ist kein Bratöl. Es wird über fertige Speisen gegeben, nicht erhitzt – beim Erhitzen verliert es sein Aroma und die Fettsäurezusammensetzung verändert sich.
Klassisch passt es zu:
- Blattsalaten, besonders mit Vogerlsalat
- Käferbohnensalat
- Kürbiscremesuppe
- gekochten Erdäpfeln
- Vanilleeis
Ein Löffel reicht meist aus. Kürbiskernöl ist im Geschmack intensiv genug, dass man es sparsam einsetzen kann. Mehr Tipps zur Verwendung findest du in unserem Küchenguide: Wie verwende ich Kürbiskernöl?
Haltbarkeit und Lagerung
- Vor Licht und Wärme geschützt lagern
- Nach dem Öffnen innerhalb von 3 Monaten verbrauchen
- Nicht im Kühlschrank – Kälte kann das Öl trüben
- Die Flasche gut verschlossen halten
Dass Kürbiskernöl dunkelgrün bis fast schwarz aussieht und im dünnen Film rötlich schimmert, ist normal. Die Farbe entsteht beim Rösten der Kerne und ist ein Merkmal des traditionellen Stempelpressverfahrens.
Weitere Dos und Don’ts rund ums Kürbiskernöl findest du hier.
